Tourte feuilletée aux pommes de terre et morilles

3 janvier 2011

Tourte feuilletée aux pommes de terre et morilles

Je vous présente l'accompagnement de mon plat de fête dont l'idée m'est venue en regardant la vidéo sur l'Atelier des chefs. Voici la recette en copié/collé avec quelques modifications.

Pour 5 tourtes:

1/ Préchauffer le four à 200 °C.
Couper 100g de champignons de Paris en quartiers. Faire décongeler 50g morilles pendant 30 min, puis les couper en 2. Éplucher et ciseler l'échalote. (Personnellement, pour mon essai, je n'ai utilisé que 150g de champignons de Paris).

2/ Éplucher 400g pommes de terre et les tailler en fines lamelles à l'aide d'une mandoline ou d'un couteau d'office. Tendre un film alimentaire sur une assiette et réaliser des rosaces de pommes de terre dessus. Filmer à nouveau l'assiette, puis cuire les pommes de terre au four à micro-ondes pendant 2 min à 900 W. Laisser refroidir à la sortie du four.

3/ Dans une poêle, verser un filet d'huile d'olive et faire revenir les échalotes avec une pincée de sel. Ajouter les champignons et les morilles, saler et laisser cuire à feu doux pendant 5 min. Ajouter 5cl de crème et faire réduire jusqu'à ce que l'ensemble épaississe. Laisser la préparation refroidir durant quelques instants.

4/ Découper 5 cercles dans la pâte feuilletée d'environ 12cm de diamètre et badigeonner les bords de jaune d'œuf+ un peu d'eau . Disposer les rosaces de pommes de terre sur une plaque, à l'envers, dresser au centre de chaque rosace la préparation de champignons . Disposer la pâte feuilletée (dorure vers l'intérieur) sur chaque rosace et découper à l'aide d'un emporte-pièce. Moi, je n'en ai pas eu besoin.

5/ Dorer le dessus de la pâte feuilletée de jaune d'œuf. Laisser reposer au réfrigérateur pendant 15 min, puis cuire la rosace pendant 20 min dans un four préchauffé à 200 °C. Dès la sortie du four, dresser dans des assiettes et servir de suite.