22 décembre 2010

Coquilles st Jacques aux petits légumes

J'ai suivi pour cette recette un très ancien Thuriès Magazine. Pour 4 personnes:1/  Tailler 1 navet, 1 carotte et 1 tomate mondée en petits cubes. Cuire carotte et navet à l'anglaise. Faire de même dans une autre casserole avec 50g de petits pois. Réserver. 2/  Tailler 50g d'échalote en brunoise, les faire sauter dans un peu de beurre. Ajouter 100g de vin blanc, 50g de vinaigre blanc. Faire réduire aux 2/3, puis monter avec 150g de beurre. Chinoiser, assaisonner. 3/  Saisir 8 coquilles St Jacques dans un peu de... [Lire la suite]
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