17 décembre 2010

Velouté d'oignons, escargots persillés sur croûtons gratinés

Cette recette est celle du chef étoilé de l'Azimut à Courchevel, François Moureaux.Pour 6 personnes:1/  Faire revenir 500g d'oignons doux des Cévennes dans 2cs d'huile d'olive jusqu'à légère coloration. Mouiller avec 1l de fond de volaille. Ajouter 3 gousses d'ail, 1 brin de thym frais, 1 feuille de laurier. Cuire à frémissement pendant 30'. Retirer les herbes avant de mixer. Rectifier l'assaisonnement.2/  Répartir 60g de Beaufort râpé sur 6 tranches de pain et recouvrir de 30cl de crème fraîche. Faire gratiner 3' à... [Lire la suite]
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