Carrés de dinde à l'estragon et moutarde à l'ancienne

Voilà une bonne idée pour un apéritif entre amis du livre "Délices en relief" de Demarle.

Pour environ 30 carrés:
1/  Préparer le biscuit: Battre 2 blancs d'œufs en neige avec 5g de sucre.

2/  Dans un saladier, battre au fouet électrique 2 œufs avec 1 pincée de sel pendant 3'. Incorporer 30g de fécule de pomme de terre, 1/3 des œufs en neige. Ajouter 15g d'estragon ciselé, à nouveau 30g de fécule, puis le reste des blancs d'œufs et 10g de beurre fondu tiède.
Étaler cette préparation sur une plaque de cuisson beurrée et farinée , enfourner 8' à 210°c. A la sortie du four, couvrir d'un tapis en silicone et d'une plaque perforée jusqu'au refroidissement du biscuit.

3/  Démouler le biscuit. Le tartiner d'un mélange (150g de beurre mou fouetté avec 130g de moutarde à l'ancienne, 1cs de moutarde de Dijon). Trancher en 2 le biscuit . Sur une moitié, déposer 200g de tranches de dinde fumée . Recouvrir de l'autre moitié de biscuit . Placer un poids sur le dessus avant de réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.

4/  Avant de présenter, découper les carrés à l'aide d'un couteau scie.

Carr_s_de_dinde___l_estragon____la_moutarde___l_ancienne

Comments

[Delphine]

Bonsoir cette recette me tente vraiment. Pensez vous que l'on puisse la congeler ? Car je dois faire un buffet pour 80 personnes. Merci pour votre réponse

[Titine]

Merci pour la réponse. Mes blancs étaient très fermes mais dans le biscuit c'est marqué 2 œufs ? Je les ai mis entiers peut-être qu'il fallait mettre que les jaunes ?

[Titine]

Une catastrophe les œufs ne sont jamais montés ! J'ai pourtant bien suivi, du coup c'était plutôt liquide

[titine]

Très sympa mais pourquoi sur les recettes Guy Demarle la recette concerne 54 petits carrés et celle-ci que 30 carrés ? avec les mêmes quantités

Merci pour la réponse.

[Macaronette]

humm ça donne super envie ! très bonne idée que je note
Bises

[domi]

[Reflechir]Bonsoir Val, encore une recette qui Demarle sur les chapeaux de roues avec ses petits rectangles gourmands, bisous et passe une bonne soirée

[ophelia_diaphane]

ET PRESENTATION ELEGANTE,BRAVO VAL ![Bravo][Baver][Merci]
je note ,mais pour un buffet !

[virginie]

sympathique la présentation

[babouchka]

Huumm, je prendrai bein l'apéro!

[alberie26]

une recette vraiment géniale :) merci !! bisou

[Brigitte]

Très sympa ces petites choses;)

[christèle]

génial cette recette
je retiens
bonne soirée

[Cricridam]

En tant que conseillère Demarle je connais cette recette c'est une pure merveille

[Nuage de Lait]

Bonne idée, merci pour le partage
bises
jojo

[clemence]

très sympa ces petits sandwiches...

[chocolatatout]

c'est original et bien joli
merci !