17 novembre 2010

Duchesse de pommes de terre

1ère recette du livre "Délices en reliefs" de Demarle, et une grande réussite. Contrairement à toute attente, cet accompagnement est très léger et parfumé. Un vrai régal!Pour 8 personnes:1/  Dans une casserole d'eau bouillante, cuire 1,2kg de pommes de terre Bintje épluchées pendant 25'. Égoutter et réduire en purée.  La faire sécher dans un plat à gratin pendant 10' à 180°c.A la sortie du four, ajouter 100g de beurre, 5 jaunes d'œufs, sel, poivre, QS muscade. Réserver.2/  Faire rendre leur eau à 500g de... [Lire la suite]
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [19] - Permalien [#]
Tags : , , ,