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A l'occasion d'une invitation chez des amis, je me suis proposée pour faire les desserts. Le 1er était celui-ci, sorti du livre "Gourmandises" de Demarle. Facile, rapide et pouvant être préparé à l'avance, que demander de mieux????

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Pour un cadre de 17x24cm:
1/  Réaliser le biscuit: Dans un saladier posé sur un bain-Marie, battre au fouet 2 œufs + 2 jaunes d'œufs avec 100g de sucre jusqu'à ce que le mélange atteigne les 40°c. Puis, retirer du feu et continuer à battre jusqu'à ce que le mélange ait triplé de volume et soit blanc DSCF0609. Incorporer 30g de farine et 25g de cacao en poudre.

2/  Monter 2 blancs en neige pas trop ferme, en ajoutant 20g de sucre quand le mélange commence à mousser. Mélanger au fouet 1/5ième du mélange cacaoté aux blancs d'œufs, puis le reste à la spatule. Étaler cette préparation sur la plaque de cuisson beurrée et farinée DSCF0610, puis enfourner 11' à 210°c. Démouler sur une plaque . Chemiser le cadre de rhodoïd de manière à avoir un décerclage plus net. Découper le biscuit à la taille du cadre et en garnir le fond .
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3/  Réaliser les mousses: Fondre 90g de chocolat noir 70% au bain-Marie. Monter 18cl de crème fraîche entière en une mousse pas trop ferme. Incorporer 1/3 de la mousse au chocolat chaud sans cesser de battre au fouet (important pour éviter la formation de paillettes de chocolat). Ajouter ensuite le reste à la maryse.

4/  Étaler à l'aide d'un racloir la mousse au chocolat noirDSCF0612. Pendant la préparation de la mousse au chocolat au lait selon les mêmes indicationsDSCF0613, placer le cadre au congélateur. Et ainsi de suite avec la mousse au chocolat blanc. Une fois les 3 couches superposées, placer le tout au congélateur pour 2 heures.

5/  Préparer le glaçage en portant à ébullition 10cl de crème fraîche entière. La verser sur 100g de chocolat noir à 70% râpés. Mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et homogène. Glacer le gâteau à l'aide d'une spatule. Démouler le gâteau, décorer, déguster.

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Désolée pour la mauvaise qualité des photos, je n'étais pas chez moi!!!!

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