Soupe froide de courgettes de Jean Sulpice
C'est au cours de nos vacances en Haute-Savoie que nous avons entendu cette recette à la radio, donnée par le grand chef Jean Sulpice (jeune chef étoilé) de l'Oxalys à Val Thorens. Sitôt arrivé et le besoin de manger une nourriture plus "allégée" m'ont conduit à la réaliser.
Pour 4 personnes:
1/ A l'aide d'un économe, lever la peau des courgettes. Plonger les lanières dans l'eau bouillante salée 2 ', puis rincer à l'eau froide, réserver.
2/ Dans un peu d'huile d'olive, faire revenir 1kg de dés de courgettes avec 1 oignon émincé. Verser ensuite 1/2l de bouillon de volaille et poursuivre la cuisson.
3/ Mixer la soupe avec 10cl de crème fraîche, les peaux de courgettes et un bouquet de basilic. Rectifier l'assaisonnement et réserver au frais jusqu'au moment de servir.