02 février 2010

Filet de carrelet en escargot et son moelleux de potiron

Pour le "Plaisir des yeux" (Demarle), voici une recette que je voulais tester depuis longtemps, mais par manque de poisson approprié, elle s'est faîte attendre. Pour 6 personnes: CHIPS DE POTIRON: 1/  Dans une casserole, porter à ébullition 180g d'eau avec 120g de sucre, le jus d'1/2 citron. Hors du feu, y plonger 6 tranches fines de potiron et laisser infuser 10' environ. 2/  Égoutter et déposer les tranches sur un silpat les faire sécher 1 heure à 90°c. MOELLEUX DE POTIRON: 1/  Préparer une purée avec... [Lire la suite]
Posté par lespassionsdeval à 12:00 - - Commentaires [28] - Permalien [#]
Tags : , , , , ,