30 septembre 2009
Cabillaud sauce rouge, riz bicolore
Doses indiquées pour 4 personnes.
1/ Faire fondre 100g d'oignons émincés dans un peu d'huile. Ajouter 500g de coulis de tomate puis 2 verres de vin blanc. Faire réduire lentement à petit feu. Ajouter sel, poivre, 1 cuillère à soupe de paprika et laisser mijoter à découvert afin d'obtenir une sauce onctueuse.
2/ Ajouter 600g de filets de cabillaud. Parsemer de thym et laisser cuire 10' à couvert.
3/ Hacher quelques olives noires et les mettre en décoration autour du poisson.
4/ Faire cuire du riz dans de l'eau bouillante pendant 10'. Après l'avoir égoutté, le diviser en 2. Dans une moitié, mettre une dose de noir de seiche, et dans l'autre, une dose de safran. Répartir dans un cercle à pâtisserie pour la présentation.
29 septembre 2009
Mes partenaires
ça fait un moment que vous n'avez pas vu les nouveautés chez mes partenaires? Un petit tour s'impose:
Recherche bannière désespérement
Mammcooking qui réalise toutes mes bannières, est indisponible pour une durée indéterminée. Du coup, je me retrouve sans bannière d'automne. Rien de bien grave, bien sûr, mais de temps en temps, j'aime bien changer de look. Alors si quelqu'un a une solution à me proposer, je l'en remercie par avance.
En attendant, un petit retour sur ma bannière principale, celle des vaches!!!
Bonsoir!
Parmentier aux haricots rouges et aux lardons
ça fait un moment que je dois faire cette recette, et qu'elle est stockée sur mon ordinateur, mais depuis le temps, j'en ai oublié la source, désolée!
Pour 4 personnes:
1/ Réaliser une purée avec 1kg de pommes de terre.
2/ Dans une casserole, faire revenir 200g de lardons fumés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter alors 1 boîte de haricots rouges et laisser cuire 10' à couvert, sur feu doux.
3/ Hors du feu, écraser les haricots et ajouter 1cs de crème fraîche, poivrer.
4/ Beurrer des cercles. Chemiser le fond d'une feuille d'aluminium. Remplir les moules en alternant les couches. Bien tasser et enfourner 20' à 180°c.
Parmentier_aux_haricots_rouges_et_aux_lardons
28 septembre 2009
Quenelles de saumon et brocolis
C'est au cours de notre atelier Demarle, dimanche dernier, que Dominique nous a préparé ces délicieuses quenelles. Un vrai régal pour tous les convives.
Pour une quinzaine de quenelles:
1/ Dans un robot, mixer 400g de saumon frais très froid, avec 3 œufs, 30cl de crème fraîche, 15g d'aneth, 80g de saumon fumé. Rectifier l'assaisonnement (sel, poivre muscade).
2/ Faire blanchir 3' à l'eau bouillante salée 200g de petits bouquets de brocolis. Les laisser refroidir.
3/ Remplir les empreintes de la 1/2 de la farce. Déposer un petit bouquet de brocoli, tête en bas dans la farce, puis recouvrir à nouveau de farce.
4/ Enfourner à 160°c pendant 15'.
Dresser et décorer avec le reste de saumon fumé, d'aneth.
Quenelles_de_saumon_et_brocolis
27 septembre 2009
Bruschetta d'aubergine au pesto
C'est la fin des légumes d'été. Alors, il faut profiter des dernières aubergines. Recette extraite de l'internaute.
Doses indiquées pour 4 personnes.
1/ Découper 8 rondelles d'aubergine assez épaisses. Inciser en losange avec la pointe d'un couteau. Les badigeonner d'huile d'olive des 2 côtés et mettre au four 20' à 200°c.
2/ Peler 3 petites tomates et couper la chair en dés.
3/ Répartir une cuillère à café de pesto sur chaque rondelle d'aubergine cuite, puis répartir les dés de tomates. Poivrer et mettre sous le grill du four 5' en surveillant.
4/ Recouvrir des moules coniques de papier sulfurisé huilé et découper dans un rouleau de pâte brisée, 8 lanières. Les enrouler autour des cônes. Puis badigeonner de jaune d'œuf. Saupoudrer de graines de sésame ou de pavot. Faire cuire 15' à 200°c
Les bruschettas se dégustent chaudes ou tièdes.
Bruschetta_d_aubergine_au_pesto
26 septembre 2009
Médaillons de porc aux pommes
Mon mari est au régime! Rien de tel que cette recette extraite de ma collection SAEP, "Je cuisine avec très peu de graisse".
Doses indiquées pour 4 personnes.
1/ Couper 8 petits tournedos épais dans un filet mignon. Les faire dorer des 2 côtés, dans un peu d'huile. Puis, saupoudrer de thym, sel, poivre, baisser le feu et poursuivre la cuisson 20' avec un peu d'eau si nécessaire. Une fois cuits, réserver les tournedos. Couper 4 fines tranches de jambon cru en 2, et enrouler chaque tournedos dans une 1/2 tranche.
2/ Peler 4 pommes, les épépiner et les couper en 2. Les cuire à couvert 6 à 8' au micro-ondes.
3/ Déglacer la poêle avec 10cl de porto et laisser réduire 10' (le jus doit réduire de moitié), puis ajouter 1 cuillère à café de lait écrémé. Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.
4/ Placer les tournedos dans le plat de service, accompagnés des 1/2 pommes et nappés de sauce.
25 septembre 2009
Brioche noisette
Chez "Caneylle Gourmandises", j'ai eu envie d'essayer cette excellente recette de brioche. Je dois avouer que ça n'est pas la plus légère que j'ai mangée, certainement à cause de la poudre de noisettes, qui fait aussi son originalité.
Pour environ 12 brioches:
1/ Dans la cuve du KA, mélanger les ingrédients suivants pendant 5 à 10': 500g de farine 45, 1cc de sel, 1 sachet de levure du boulanger sèche, 70g de poudre de noisettes, 70g de sucre, 70g de beurre fondu, 3 œufs et du lait pour que lait + œufs = 290g. J'ai rajouté un peu de pépites de chocolat (facultatif).
2/ Laisser lever une heure,
puis façonner dans les moules, avant de laisser à nouveau lever 1 heure. Cuire 30' à 180°c. 
24 septembre 2009
Sandwiches roulés à la saucisse de Strasbourg
J'ai pris l'habitude, avec ces fortes chaleurs, de préparer pour nos pique-niques hebdomadaires sur la plage, ces délicieux petits roulés qui n'ont plus de secret pour vous. Mais ils feront aussi le régal de vos invités, pour un apéritif. Encore une recette du livre "Les petits roulés de Thomas".
Pour un roulé:
1/ Aplatir une tranche de pain de mie complet, au rouleau.
2/ La tartiner d'une fine couche de moutarde. Déposer dessus une tranche de toastinette à l'emmental. Tartiner à nouveau de moutarde, et placer en haut de la tranche, une saucisse.
3/ Rouler serrer, envelopper dans du papier film jusqu'au moment de déguster.
Sandwiches_roules_a_la_saucisse_de_Strasbourg
23 septembre 2009
Brioche aux pépites de chocolat
Il y a bien longtemps maintenant que j'utilise une machine à pain pour confectionner toutes sortes de pains et viennoiseries. La bonne odeur qui s'en dégage à chaque cuisson, réveille nos papilles. Et je peux vous dire qu'avec cette recette, même ceux, soit-disant au régime, ont craqué!!!!
Recette extraite de l'internaute.
Le principe reste toujours le même avec la machine à pain: il faut mettre les ingrédients liquides en premier. Viennent ensuite les solides, en prenant garde de ne pas mélanger la levure au sel ou au sucre.
1/ Faire fondre 170g de beurre. Laisser tiédir.
2/ Dans le bol, verser 4 œufs, le beurre fondu. Puis, 500g de farine (type 55), 50g de sucre, 1 cuillère à café de sel, 1 sachet de levure de boulanger.
3/ J'ai utilisé le programme "pain blanc normal". En cours de pétrissage, j'ai rajouté 100g de pépites de chocolat. Et voilà le résultat......
