31 juillet 2009
Macarons à la ganache pistache
Après ceux au chocolat et les roses (dans la même rubrique), voilà les verts. La recette est toujours la même. Mais à l'occasion du buffet d'anniversaire de papa, j'ai voulu innover avec cette ganache que je n'avais jamais testée et que j'ai trouvée chez "Pure gourmandise".
1/ Délayer 50g de pâte de pistaches avec 100g de crème fraîche liquide tiède. Ajouter 1 sachet de sucre vanillé, porter à ébullition.
2/ Mélanger 2 jaunes d'œufs avec 1 sachet de sucre vanillé. Mélanger à 1cs de crème à la pistache. Puis, remettre le tout sur le feu et porter à 85°c tout en mélangeant.
3/ Laisser refroidir puis ajouter 20g de beurre mou. réserver au frais et garnir les coques de macarons.
Macarons_a_la_ganache_pistache
30 juillet 2009
Un puits de pastèque
Une salade de fruits est toujours appréciée pour clôturer un grand buffet comme celui que nous avons réalisé maman et moi, à l'occasion de l'anniversaire de papa. L'idée m'est venue de la présenter dans une pastèque. Vous trouverez le détail de la réalisation sur cette vidéo.
Et voici ensuite le résultat en photos. L'astuce consiste à présenter une 1ère salade de fruits dans cette coque décorée (bien sûr, non gravée, si possible!), puis une fois vide, congelez-la. Pour une prochaine occasion, vous la ressortirez. Elle maintiendra ainsi votre salade au frais, le temps d'un repas. Car par la suite, elle va se ramollir et ne sera plus présentable.
Sinon, la pastèque découpée se conserve au réfrigérateur pendant 3 jours.
29 juillet 2009
Salade couleurs d'été
Quand il fait chaud, c'est salade. J'ai voulu présenter celle-ci de façon originale, dans un verre.
1/ Couper les tomates cerises en 4, ainsi qu'un oignon doux en lamelles. Mélanger.
2/ Écraser quelques cubes de féta, assaisonnés à l'huile d'olive et aux herbes.
3/ Émietter quelques biscuits salés, genre TUC. Ici, j'ai choisi goût Pizza.
4/ Remplir le verre en alternant les couches d'ingrédients:
tomates, féta, biscuits. Je décore ensuite d'une mini-brochette
(tomate, olive noire, cornichon). Le tout est présenté dans une
assiette, avec une cuillère à soupe de pesto.
28 juillet 2009
Petits roulés au saumon
Ces amuse-bouches ont fait leur petit effet au cours du buffet organisé à l'occasion des 70 de papa. J'ai trouvé la recette sur "Les petits roulés" de Thomas Clouet. ça change des traditionnels canapés, ne trouvez-vous pas?
Doses pour 1 roulé (soit 2 bouchées):
1/ Aplatir au rouleau 1 tranche de pain de mie nature
(sans croûte)
. La tartiner d'une fine couche de Tarama
. Disposer 1 tranche de saumon fumé et étaler de nouveau, 1 couche de Tarama. Positionner 1 bâtonnet de concombre, de la largeur du pain,
en haut de la tranche. Rouler.
2/ Rouler ces sandwiches dans du papier film et entreposer quelques heures au réfrigérateur.
3/ Peu avant de servir, couper le sandwich en 2, en biais pour l'originalité. Enduire le pourtour des bouchées de Tarama, et parsemer de graines de sésame.
27 juillet 2009
Gâteau d'aubergines façon millefeuille
Pour une fois, mes sources sont familiales, puisqu'ici, c'est la recette du gâteau d'aubergines de ma belle-mère. Mais pour participer au concours de 750g, j'ai voulu apporter une note d'originalité avec cette présentation en millefeuille qui change de la traditionnelle sauce servie sur le côté!
Pour 8 personnes:
1/ Faire revenir 1kg d'aubergines pelées et coupées en petits dés dans de l'huile d'olive. Ajouter 1 oignon émincé. 
2/ Quand la cuisson est terminée, mixer dans le blender 5 œufs, 1cs de persil, 1cs de basilic, sel, poivre, 70g d'emmental râpé, 2 ails. Puis ajouter les aubergines. On doit obtenir une purée très fine.
3/ Verser dans un moule à cake de 26cm, et enfourner à 200°c pendant 1 heure au bain-Marie. 
4/ Dans une casserole, verser environ 200ml de purée de tomate (chez moi, maison), assaisonner. Réchauffer, puis ajouter QS basilic haché (+/- ail). A la reprise du bouillon, mettre 2 feuilles de gélatine ramollies.
5/ Démouler le gâteau une fois tiède.
Le couper en 2 dans le sens de l'épaisseur. Découper ensuite des rectangles à l'aide d'emporte-pièces.
C'est pour cette occasion que j'ai testé mes nouveaux rectangles 9*3.5cm Kookit.
Couper à nouveau en 2, dans le sens de l'épaisseur, les rectangles de gâteau, ainsi obtenus. En laisser un, au fond du moule, recouvrir de 2cs de sauce tomate,
puis remettre l'autre rectangle de gâteau. Répéter l'opération avec 7 autres rectangles, puis réserver au frais plusieurs heures.
Démouler puis décorer selon vos goûts!
Gateau_d_aubergines_facon_millefeuille
26 juillet 2009
Récit de vacances #2
Alors, comme promis, voici les fleurs. Et quelles soient sauvages ou cultivées, elles sont toutes belles. Qu'en pensez-vous?
Centaurée jacée
Joubarbe des montagnes
Des linaigrettes
Grand boucage
Gentiane printanière
Campanule
Pensée
Marguerite des prés
Linéaires Alpines
Aster Alpinus
Inule?
Gentiane jaune
Myosotis des prés
Brunelle mauve et Gaillet mou
Silène enflée
Vérâtre blanc
Bon Dimanche!
Pilons de poulet à l'orange
Ma source: Cuisine P@ssion 2. Allez, je me suis lancée avec ce mélange sucré/salé. Mais honnêtement, on sent à peine le parfum des agrumes. Dans ce plat, ce sont les épices qui prédominent.
Doses pour 4 personnes:
1/ Préparer une marinade à base de sel, poivre, 1 cuillère à café de paprika doux, 1 dose de safran, le jus d'1/2 orange. Déposer les pilons de poulet dans ce jus, couvrir le saladier et entreposer au réfrigérateur pendant quelques heures.
2/ Égoutter les pilons, les placer sur une plaque de four, les arroser d'huile d'olive, puis enfourner à 200°c pendant 40'. Les retourner de temps en temps, tout en arrosant avec la marinade.
3/ En fin de cuisson, arroser avec le jus d'1/2 orange, saupoudrer d'origan émietté.
J'ai accompagné cette volaille d'épinards à la ricotta et de pommes de terre jaunies au caviar d'asperges.
25 juillet 2009
Epinards à la ricotta
Toujours le même principe, pour ce haché de Sophie Dudemaine, basé sur le mélange d'un légume ou d'une viande avec des œufs, de la chapelure. Le tout dans un moule et le tour est joué!
Celui-ci accompagnera parfaitement mes "Pilons de poulet à l'orange", à suivre.
Doses pour 6 personnes:
1/ Faire cuire 500g d'épinards surgelés dans une poêle, jusqu'à ce que l'eau soit évaporée.
2/ Dans un saladier, mélanger 2 œufs, 200g de ricotta, 60g de pignons dorés, 2 cuillères à soupe de crème fraîche liquide, 1/2 cuillère à café de noix muscade, 50g de chapelure, sel, poivre.
3/ Ajouter les épinards, répartir dans des moules et cuire 20' à 180°c.
24 juillet 2009
Brochettes croustillantes d'agneau au gingembre
"Craquez pour les bricks", c'est le titre d'un de mes nombreux livres de la collection SAEP dans laquelle il m'arrive très souvent de puiser mes recettes. Pour finir un paquet de feuilles de brick entamé récemment, j'ai réalisé ce plat très simple, aux saveurs d'Orient.
Pour 4 personnes:
1/ Dans une sauteuse, cuire 3' 1 oignon finement haché dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite 400g d'agneau haché, 1cs de persil, 12 feuilles de menthe ciselées, QS cumin, 1/2 cc de gingembre en poudre, sel, poivre. Cuire 10' puis laisser refroidir avant d'y ajouter 2 œufs.
2/ Garnir les feuilles de brick avec cette farce en formant des nems
. Coller les feuilles en les badigeonnant de blanc d'œuf. Traverser chaque nem d'une pique en bois.
3/ Dans une poêle, faire frire les brochettes. Les égoutter et les servir avec une sauce blanche: fromage frais, feuilles de menthe, ciboulette, huile d'olive, sel, poivre.
Brochettes_croustillantes_d_agneau_au_gingembre
23 juillet 2009
Pot au feu de saumon
Voilà la 1ère recette que je vous propose extraite du livre "Plaisir des yeux" de la collection DEMARLE. Comme le titre l'indique, ce livre est rempli de recettes de chefs, simples à réaliser, mais qui épateront vos invités tant l'accent est d'abord mis sur le visuel . De mon côté, j'ai encore simplifié les étapes, pour un résultat, vous le verrez, tout aussi agréable.
Pour 5 personnes:
1/ Dans une casserole, porter à ébullition 1l de fumet de poisson dans lequel on rajoute 1 oignon émincé, 4cm de tige de citronnelle, un bouquet garni, le sel et le poivre.
2/ A ébullition, ajouter 2 pommes de terre moyennes, 2 carottes, 1 navet (ou tout autre légume selon votre convenance), le tout coupé en petits cubes. Cuire 5'.
3/ Remplir à moitié , des bocaux de 200ml avec les légumes. Ajouter des cubes de saumon frais (200g en tout).
4/ Découper des disques de pâte feuilletée et en couvrir les bocaux. Souder les bords de façon hermétique. Badigeonner de jaune d'œuf et enfourner 15' à 180°c.
