13 juillet 2009

Risotto aux morilles et sa chantilly à la fleur de sel

Il me fallait finir les morilles qu'il restait au fond du réfrigérateur, et au prix où elles sont, je n'allais pas les laisser se gaspiller. J'ai donc cherché une recette de risotto et c'est chez "Panier de saison" que j'ai trouvé l'inspiration. Pour 4 personnes: 1/  Faire fondre 1 échalote ciselée dans du beurre. Ajouter 150g de riz Arborio et dès qu'il est translucide, incorporer 100g de morilles émincées (en bocal pour moi) et flamber avec 2cl de Cognac. Mouiller avec 10cl de vin blanc, puis louche par louche... [Lire la suite]
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