07 juillet 2009

Escalopes de St Jacques à la compotée d'olives noires

Encore une excellentissime recette retrouvée sur un très ancien numéro de Thuriès Magazine. Un vrai régal pour papilles et pupîlles, ne trouvez-vous pas?Pour 4 personnes:1/  Mettre à réduire aux 3/4 100ml de vin blanc, 100g de fumet de poisson, 50g de vinaigre blanc et 75g d'échalotes hachées. Après réduction, monter au beurre (200g). Chinoiser et réserver au bain-Marie. 2/  Faire suer dans 30g de beurre, 75g d'échalotes et 200g d'olives noires hachées. Laisser compoter 5' puis ajouter 50g de crème fraîche et poursuivre... [Lire la suite]
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