30 juin 2009
Gâteau aux 2 chocolats: Pour celles et ceux qui ne sont pas au régime!!!
Comme le titre l'indique, si vous êtes au régime, ne lisez pas ce qui suit!
440g de sucre, 250g de beurre, 750g de chocolat.............................Oui, mais alors mes Napolitains, ils peuvent aller se rhabiller!!! Les 2 gâteaux se ressemblent mais au goût, rien à voir! Celui-ci, extrait du livre "Spécial chocolat" (Marabout chef) est une tuerie, à manger avec GRANDE MODÉRATION!
Pour 8 personnes ou plus (si vous faîtes des petites parts, hi!!!)
1/ Dans une casserole, faire fondre 250g de beurre avec 150g de chocolat blanc, 440g de sucre, 250ml de lait. Verser dans un saladier et laisser refroidir.
2/ Rajouter à ce mélange 225g de farine + 75g de farine à levure incorporée, 1cc d'extrait de vanille, 2 œufs légèrement battus. Mélanger au fouet. Diviser la préparation en 2. Verser une moitié dans un moule rond beurré et fariné
. Dans l'autre moitié, ajouter 2cs de cacao en poudre, puis verser dans un 2nd moule. Enfourner 30' à 180°c.
3/ Démouler les gâteaux et laisser refroidir
avant de les couper en 2 dans le sens de la hauteur. Disposer une moitié sur le plat de service.
4/ Fondre au bain-Marie 600g de chocolat au lait "Cacao Barry origines Papouasie" (La boutique d'Audray) avec 250ml de crème fraîche liquide. Réserver au frais jusqu'à ce que le nappage commence à être plus épais.
Étaler 1/3 de ce nappage sur la 1ere moitié de gâteau
.....et renouveler jusqu'à la dernière. Puis recouvrir le gâteau en entier.
Personnellement, j'ai placé le gâteau au réfrigérateur!
29 juin 2009
Filet mignon mi-fumé, éruption de lentilles blondes de la Planèze de Jérôme Cazanave
C'est la 1ère recette que je teste de mon tout nouveau livre "Toques d'Auvergne", souvenir de vacances ramené par nos amis. Merci encore à eux d'avoir pensé à moi. Ce livre correspond tout à fait au genre de cuisine que j'aime: une cuisine avec des aliments simples, mais réalisée par des chefs, avec tout leur savoir-faire et leur imagination.
Pour 6 personnes:
1/ Étaler une feuille de papier film sur le plan de travail. Disposer dessus des tranches fines de poitrine fumée (100g), en les faisant se chevaucher. Déposer dessus le filet mignon de veau.
Poivrer. Enrouler le veau de poitrine fumée et l'envelopper avec le film bien serré. Placer le tout une nuit au réfrigérateur
.
2/ Enlever le film. Déposer le filet dans un plat allant au four. L'arroser d'un filet d'huile d'olive
et enfourner 40' à 200°c.
3/ Pendant ce temps, suer dans un peu d'huile d'olive, 1 oignon et 1 ail hachés, puis ajouter 100g de lentilles blondes de la Planèze. Couvrir d'eau et laisser cuire à feu doux pendant 25'.
4/ Prélever 3cs de lentilles cuites, et les mélanger à un pied de veau cuit (au court bouillon, 45' à la cocotte-minute), haché. Réserver au chaud.
5/ Dans un blender, mixer le reste des lentilles avec 10cl de lait et 10cl de crème fraîche. Rectifier l'assaisonnement. Dans le fond d'un verre, déposer un peu du mélange pied de veau/lentilles et ajouter la crème de lentilles.
Pour une présentation plus élaborée, déposer quelques lentilles germées sur la verrine.
6/ Attendre 10' avant de trancher le filet mignon.
Servir aussitôt.
Filet_mignon_mi_fume__eruption_de_lentilles_blondes
28 juin 2009
Sablés à l'orange et aux amandes
La fête des Pères et l'anniversaire de mon papa: Voilà une occasion supplémentaire d'utiliser "Brigitte" et de tester une nouvelle recette de mon livre "Cookies et petits biscuits" de la collection SAEP.
Doses pour une quarantaine de sablés:
1/ Au robot, mélanger 200g de farine, 100g de beurre mou, 80g de sucre, 120g de poudre d'amandes, 1 oeuf, le zeste d'une orange. Former une boule.
2/ Abaisser la pâte au rouleau et découper les biscuits à l'aide de "Brigitte".
3/ Enfourner la plaque à pâtisserie pour 12' à 180°c, en surveillant la coloration.
Sables___l_orange_et_aux_amandes
27 juin 2009
Quenelles à la crème safranée
"Recettes moelleuses pour quenelles gourmandes": ça met l'eau à la bouche! Voici le titre d'un de mes livres de la collection SAEP et dont est tirée cette recette. Je cuisine souvent les quenelles, pour varier un peu du poisson ou de la viande.
1/ Dans 40g de beurre, faire suer 2 échalotes émincées, pendant 1'. Verser ensuite 10cl de bouillon de volaille, 1 dose de safran et laisser cuire 5' à partir de l'ébullition.
2/ Baisser le feu et ajouter 10cl de crème fraîche, le jus d'1/2 citron, sel, poivre, et laisser mijoter encore 5'.
3/ Disposer les quenelles de volaille dans un plat à gratin huilé. Arroser de la sauce safranée et enfourner pour 15' à 200°c. Parsemer de ciboulette ciselée pour la décoration.
26 juin 2009
Crème de petits pois et magret de canard
J'ai déjà testé une verrine qui ressemblait à celle-ci, mais je dois avouer que Sylvie Aït-Ali dans son livre "Verrines exquises" a su me séduire avec les photos de ces petites crèmes, et je n'ai pu résister à tester sa version.
Pour 6 verrines:
1/ Cuire 20' 500ml de bouillon de volaille avec 600g de petits pois, 80g de lardons, 1 oignon haché, sel, poivre.
2/ Filtrer le bouillon. En récupérer 180ml dans lesquels il faut dissoudre 4 feuilles de gélatine ramollies. Répartir 1/3 des petits pois dans les verrines et verser le bouillon par dessus. Laisser prendre au réfrigérateur.
3/ Dans un blender, mixer le reste des petits pois avec 15cl de crème fraîche, et 15cl de bouillon restant. Rectifier l'assaisonnement. réserver au frais.
4/ Quand la gelée est prise, verser la crème de petits pois dans les verrines, et décorer de dés de magrets de canard et de petits pois.
Creme_de_petits_pois_et_magret_de_canard
25 juin 2009
Tourbillon de spaghetti au saumon et coeur coulant
Enfin, je suis arrivée à réaliser cette recette. Il m'aura fallu 2 tentatives. Je m'y prenais très mal pour le montage en coupelle. Sinon, pour le reste, rien de plus facile. Il existe une version "épinards/œuf", vue à l'émission "Un dîner presque parfait". Mais ici, j'ai repris l'idée de "Petite pie bavarde". Depuis, j'ai vu d'autres versions, mais toutes offrent la même sensation quand on arrive au cœur coulant. Cette recette a l'avantage de pouvoir être réalisée à l'avance puis cuite au dernier moment. Alors, qui va avoir le courage de se lancer?
Pour 2 coupelles:
1/ Cuire les spaghettis d'un diamètre de 3mm, dans l'eau bouillante salée. Une fois cuites, vider la moitié de l'eau, et rajouter de l'eau froide.
2/ Commencer le montage de la coupelle. Beurrer les coupelles, puis disposer au fond et en remontant sur les bords, 2 bandes de papier sulfurisé, de manière à former une croix. Égoutter une à une les pâtes au fur et à mesure du montage. Disposer en spirale les pâtes de façon à tapisser le ramequin. Ma tactique a consisté à mettre en dernier la pâte du fond!! Sinon, je n'y arrivais pas!
3/ Préparer la farce en mixant 200g de saumon, 1cs de cognac, 1 échalote, sel, poivre, 12cl de crème fraîche liquide, 1 blanc d'œuf. Verser la moitié au fond de chaque ramequin. Déposer 1 jaune d'œuf au centre de cette mousse, 
puis recouvrir du reste de la préparation.
4/ Envelopper les ramequins de papier film résistant à la chaleur, et enfourner au bain-Marie à 180°c, pendant 15'.
5/ Enlever le film, retourner sur chaque assiette, enlever les bandes de papier cuisson. On peut accompagner ce plat d'une sauce réalisée en mélangeant 15cl de crème fraîche avec un peu d'aneth, et quelques gouttes de citron.
Tourbillon_de_spaghetti_au_saumon_et_c_ur_coulant
24 juin 2009
Riz multicolore
Merci Mercotte pour cette bonne idée! Rien de plus facile à faire dans cette recette que d'empiler les couches, en alternant le riz nature, le riz coloré à l'encre de seiche et les légumes cuits dans l'eau bouillante salée.
23 juin 2009
Feuilletés de filet mignon au Boursin
Il y a plusieurs années que je n'avais pas refait ce plat, pourtant très bon, n'est-ce-pas Noune? Il est extrait d'un ancien numéro de "Télé-loisirs". Très faciles à faire et à transporter pour être mangés hors de table, ces feuilletés sont savoureux, nourrissants et raffinés. L'idéal pour embellir un déjeuner sur l'herbe et épater des gourmands exigeants et affamés par le grand air.
Pour 4 personnes:
1/ Saisir dans une sauteuse avec un peu d'huile, 1 filet mignon de porc coupé en tranches. Laisser refroidir.
2/ Découper 1 rouleau de pâte feuilletée en 4 carrés. Poser 3 tranches de porc au centre de chacun, et tartiner de Boursin Ail et fines herbes.
Refermer le tout. 
Dorer éventuellement à l'œuf.
3/ Enfourner 15 à 20' à 200°c.
On peut accompagner ces feuilletés avec une sauce réalisée à partir de Boursin et de crème fraîche. J'ai servi ce plat avec des pois gourmands à la tomate.
Feuilletes_de_filet_mignon_au_Boursin
22 juin 2009
Look d'été
Nouvelles couleurs rafraîchissantes pour mon blog. L'été sera chauuud!!! Merci Mammcooking
Panna Cotta de parmesan, oeuf mollet, asperges en éventail, julienne de coppa, réduction de vinaigre balsamique
Sitôt qu'une recette du Thuriès Magazine est reproductible, je m'empresse de l'essayer. Celle-ci vient du dernier numéro de Mai. Son auteur est René Pianetti. J'ai divisé les proportions par 2!
Pour 4 personnes:
1/ Cuire 16 asperges vertes à l'anglaise, pendant 5', puis les refroidir. Réserver.
2/ Chauffer 20cl de crème fraîche, 20cl de lait. Ajouter 3 feuilles de gélatine ramollies et 30g de parmesan râpé. Verser dans des assiettes creuses et laisser prendre au réfrigérateur.
3/ Couper en petits dés 1 tomate, les pieds trop longs des asperges. Assaisonner avec une vinaigrette, un peu de ciboulette ciselée, et 1 échalote émincée finement.
4/ Dans l'assiette, disposer les asperges en éventail, la garniture de tomate, des tranches de coppa coupées en julienne, des copeaux de parmesan, une petite réduction de vinaigre balsamique
, et 1 œuf mollet (cuit 3' dans l'eau bouillante salée et vinaigrée).
