Panna Cotta de parmesan, oeuf mollet, asperges en éventail, julienne de coppa, réduction de vinaigre balsamique

Sitôt qu'une recette du Thuriès Magazine est reproductible, je m'empresse de l'essayer. Celle-ci vient du dernier numéro de Mai. Son auteur est René Pianetti. J'ai divisé les proportions par 2!

Pour 4 personnes:
1/  Cuire 16 asperges vertes à l'anglaise, pendant 5', puis les refroidir. Réserver.

2/  Chauffer 20cl de crème fraîche, 20cl de lait. Ajouter 3 feuilles de gélatine ramollies et 30g de parmesan râpé. Verser dans des assiettes creuses et laisser prendre au réfrigérateur.

3/  Couper en petits dés 1 tomate, les pieds trop longs des asperges. Assaisonner avec une vinaigrette, un peu de ciboulette ciselée, et 1 échalote émincée finement.

4/  Dans l'assiette, disposer les asperges en éventail, la garniture de tomate, des tranches de coppa coupées en julienne, des copeaux de parmesan, une petite réduction de vinaigre balsamique, et 1 œuf mollet (cuit 3' dans l'eau bouillante salée et vinaigrée).

Panna_cotta_au_parmesan__oeuf_mollet__asperges_en_eventail

Comments

[marie]

c'est vrai que tout n'est pas de l'ordre du faisable à la maison quand on lit le thuriès. en tout cas les pannacottas ou tiramisu salés j'adore ça et ça change pour une entrée

[oum mouncifrayan]

quelle bellissimes presentations!!!!!pour le feuillete´aussi...bravo

[Choupette]

La panna cotta au parmesan j'ai déjà testé et présentée ainsi c'est un vrai bonheur! ;-)

[salma82]

superbe recette

félicitation pr la baniere très jolie

[Tiuscha]

Je me souviens avoir vu cette recette dans le Thuries, puis chez Choupette... Vraiment appétissant !

[michette]

Belle réalisation ! j'ai vu aussi cette recette qui me plaisait.

[senga50]

Alors là, j'admire !! Thuriès, Kalys, la corbeille de légumes absolument divine ! tu m'épates !!! bises

[Aude]

C'est superbe !!

[rauschy]

parfait, comme d'habitude !

[cannelle68540]

voila un plat qui me ravit!

[Chris]

Magnifique entrée !

[Michele]

Je connaissais la crème brûlée au parmesan, mais pas la pannacotta, ça m'a l'air super bon !
A essayer !!!

[les 2 gourmands]

simplement divin

[Lili(ré)création]

Il n'y a que des choses que j'aime dans ta recette

[mamina]

Oh, cette recette me plaît beaucoup.

[petitegentiane25]

bien joli tout ça! il va falloir que je me mette à la panna cotta moi!

[Mamounette]

J'aime beaucoup cette variété de panna avec asperges, coppa et oeuf mollet oh quel régal !
Bises

[tallula]

bravo. j'avais déjà mangé une panna cotta au parmesan et tu me donnes envie d'en refaire !