Fricassée d'asperges vertes

En accompagnement d'une volaille, j'ai servi ces asperges vertes, trouvées sur le marché d'Arles. Un vrai régal pour une recette du livre "La cuisine de Ducasse".

Pour 6 personnes:
1/  Cuire 24 asperges vertes dans l'eau bouillante salée (avec une pincée de bicarbonate) pendant 7'. Rincer sous l'eau froide, égoutter, réserver.

2/  Couper 500g de champignons (Paris pour moi, mais on peut utiliser un mélange) en 2. Dans une sauteuse, faire revenir 2' 4 échalotes finement ciselées dans 10g de beurre. Puis, ajouter 2 gousses d'ail hachées, et cuire encore 2'. Et enfin, mettre les champignons. Assaisonner, mélanger, et verser 50cl de fond de volaille. Couvrir et cuire 15' à feu doux.

3/  Filtrer le jus, puis le faire réduire sur feu vif jusqu'à épaississement. Remettre les champignons.

4/  Dans une sauteuse, faire blondir les asperges dans du beurre, à feu moyen. Les dresser sur les assiettes, disposer les champignons et leur jus réduit, et saupoudrer de parmesan râpé.

Fricassee_d_asperges_vertes

Comments

[Roland]

Coucou ,
La recette est splendide et comment ne pas y succomber .
Amitiés ,
Roland

[petitegentiane25]

simple et fort bon ces asperges vertes ! miam j'en prends bonnes notes! bon WE !

[Eva]

Toi aussi une recette avec des asperges vertes :)
Bisous, bonne journée !

[Stellla]

je prends note de ta recette !!!!
bz

[Nadjibella]

Une recette d'asperges ne peut être que bonne. j'en prends note.

[Amelie]

Un régal pour les yeux et ensuite, cela doit étre délicieusement bon...!
J'ai du mal à trouver des asperges vertes, même en ville !
Bisous

[isa]

quel régal pour les yeux

[Oum Koulthoum]

ca doit etre très bon, j'ai aussi le même livre et les recettes sont toujours délicieuses.

[clemence]

c'est joliment présenté !

[ophelia_diaphane]

mais je n'ai jamais mangé d'asperges . . .
EN TOUT CAS ,CHAQUE JOUR C'EST UNE DECOUVERTE sur votre blog !

[rauschy]

je m'régale chaque jour sur ton blog !!! miam !!! je crois que par ici (Alsace) nous ne trouvons que des asperges blanches...