31 mai 2009
Gâteau mousseux au chocolat blanc et aux biscuits roses
Enfin, la recette de mon gâteau, dégusté à l'occasion de la Fête des Mères l'an dernier!
Pour la recette, je l'ai choisie sur le Cuisine P@ssion 2. Celle-ci est proposée par le blog "B comme bon".
Doses pour 6 gâteaux individuels:
LA PÂTE:
1/ Enfermer 200g de biscuits roses de Reims dans un sachet de congélation, fermer hermétiquement et les écraser au rouleau, jusqu'à obtenir une poudre de biscuits.
2/ Mélanger cette poudre à 80g de beurre mou. On obtient un genre de mélange granuleux. Garnir le fond des cercles sur une hauteur de 1 cm en tassant bien avec le dos d'une cuillère.
3/ Enfourner 8' à 200°c. Laisser refroidir.
LE BAVAROIS:
1/ Battre 3 jaunes d'œufs avec 30g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Puis, verser délicatement dessus 200g de crème fraîche bouillante, tout en continuant de remuer. Remettre sur le feu et laisser épaissir jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère.
2/ Incorporer 200g de chocolat blanc, et le faire fondre. Ajouter ensuite 4 feuilles de gélatine ramollies.
3/ Monter en chantilly 200g de crème fraîche et l'ajouter délicatement, à l'aide d'une maryse, à la sauce chocolat.
4/ Tapisser les cercles de papier sulfurisé et verser la crème. Réserver au réfrigérateur au moins 5 heures.
DRESSAGE:
Décorer avec des copeaux de chocolat.
Gateau_mousseux_au_chocolat_blanc_et_aux_biscuits_roses
30 mai 2009
Terrine printanière
Pour une fois, je n'ai pas trouvé cette recette dans un de mes nombreux livres, mais plutôt dans un magazine de programmes télé. Avec la saison des légumes nouveaux, elle est à refaire sans attendre.
Pour un moule à cake de 26cm.
1/ Dans une cocotte-minute, mettre les légumes (1 botte de carottes nouvelles, 250g de petits pois écossés, 1 oignon nouveau émincé) à cuire 5'. Égoutter les légumes après cuisson.
2/ Dans un saladier, battre 3 œufs, et ajouter 80g de parmesan râpé, 100g de ricotta, 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse, sel, poivre. Mélanger jusqu'à obtention d'une texture lisse.
3/ Dans un moule beurré, étaler la moitié de la préparation aux œufs. Déposer harmonieusement les légumes sur le dessus, et recouvrir de l'autre moitié. Enfourner au bain-Marie 40' à 200°c. Démouler et servir tiède ou froid.
29 mai 2009
P'tit chef dans l'Aveyron
ça y est, on y arrive! Je n'ai pas pu résister à l'envie de vous montrer le billet tant attendu. Celui où je parle des aventures de P'tit chef dans l'Aveyron.
A 1h de Cordes environ, nous arrivons dans un village entièrement pierré, au milieu d'un écrin de verdure, à 407m d'altitude. Au milieu, coule une rivière!!! l'Aveyron. Petit bourg classé dans l'inventaire national des sites à conserver, l'endroit est très reposant, mais surtout en début ou en fin de journée, quand le site, vidé de ses touristes, est rendu à ses 90 habitants (l'été!). Je veux parler de Belcastel. Certains ont vu l'émission des Racines et des Ailes qui parle de son château. Pour celles et ceux dont l'histoire les intéresserait, voilà 2 photos prises sur la brochure de l'hôtel.
Il m'a été difficile de faire un choix parmi toutes les photos. Tout est tellement beau!
Elle n'est pas belle la vie?!!!!
Mais le top du top, certainement ma toute première grande expérience culinaire, un repas au restaurant du vieux pont. Je vous disais bien que je gardais le meilleur pour la fin! Je vais donc maintenant passer en revue tous les plats qui ont composé notre repas. Attention aux âmes sensibles; veuillez sauter ce paragraphe, car vous allez être émerveillé devant tant de beauté dans les assiettes.
En cuisine, c'est Nicole Falgegaltier, 1 étoile au guide Michelin, qui officie, accompagnée de son mari, Bruno Rouquier. Michèle, la sœur de Nicole vous accueille si gentiment en salle. Vous voyez, c'est une affaire de famille!
Pour nous faire patienter, 1ère amuse-bouche:
Gaufre aux olives noires et magret de canard, Mousse de foie gras et cèleri-rave aux fruits secs en verrine.
2ième amuse-bouche (!!!!):
Pavé de saumon étuvé au four, carottes épicées, tuiles au citron
Les entrées:
Œuf cocotte au cèleri-rave, crème de morilles, compressé de foie gras et magret fumé
Des légumes tièdes à l'huile d'olive et au coriandre, maquereau poêlé, pain grillé à l'anchoïade verte
Ris d'agneau rissolés, une tuile au grué, traits de chocolat café, blé dur à l'huile d'olive vanillée, poireaux et radis
Filet de truite fario bio poêlé, émulsion de petits pois au basilic, épeautre et pois gourmands au jambon
2ième plat:
Dos de cabillaud poêlé, rizotto et beurre meunière, asperges au citron crémeux, beignet de cabillaud
Demi pigeon du Mont Royal croûté de cèpes et d'ail, confit d'oignons au genièvre et au parfum de réglisse, polenta frite
Plateau de fromages
Dessert:
Mousse chocolat enrobée de nougatine, émulsion caramel, sablé chocolat griotte, lait glacé au chocolat
Sur un biscuit au citron, des fraises à la crème fouettée à l'huile d'olive, jus de fraises, sorbet fraise thym-citron
Mignardises:
Macaron au chocolat mentholé, financier aux amandes, granité au rhum, mousse au café
Merci et félicitation,Nicole et Michèle pour cette soirée inoubliable. Je me souviendrai aussi de votre gentillesse, et de ce qui caractérise chaque grand chef, de votre envie de partage. Je crois d'ailleurs savoir qu'un livre est en préparation!. Comme à chaque fois qu'un coin nous plaît, nous y retournons, nul doute que nous aurons le grand plaisir de vous revoir et d'apprécier à nouveau votre accueil et votre cuisine. Mais cette fois, il me faudra les autographes, hi!!! Tout a été parfait dans ce séjour à Belcastel, et P'tit chef y serait bien resté. D'autant plus qu'il avait trouvé demeure à sa taille!
Mais il paraît qu'il faut travailler pour pouvoir revenir, alors.........
Hôtel restaurant du vieux pont
(réservation obligatoire et vivement conseillée!!!)
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C'est avec cette adresse que j'inaugure ma nouvelle rubrique "Les bonnes adresses".
C'est ainsi que finit ce WE de l'Ascension. Mais nul doute que mon P'tit chef préféré va faire parler de lui en ce long WE de Pentecôte!!!! A bientôt donc!
Dos de cabillaud, crème de petits pois et morilles
Il me fallait une recette à base de morilles pour tester ma fleur de sel aux morilles, gentiment envoyée par:
Jusque là, j'en trouvais tous les jours sur vos blogs, saison oblige. Il a donc fallu que je fasse mon choix. Alors pour commencer, c'est chez Péché de gourmandise" que j'ai trouvé mon bonheur. Question budget, évidemment, avec les petits pois à 7€ le kg, les morilles à 300 et quelques € le kg, et le cabillaud qui n'est pas donné non plus, je ne peux classer ce plat que dans la rubrique "fête"! Néanmoins, on peut utiliser des légumes congelés, un poisson moins noble, et des champignons de Paris, et rendre ce plat, très visuel, plus abordable.
Pour 2 personnes:
1/ Faire suer 25g d'échalote dans 25g de beurre. Ajouter 100g de morilles (pour moi en bocaux. A ce propos, c'est la 1ière fois que j'en achetais, pouvez-vous me conseiller sur les meilleures entre les sèches ou celles en bocaux, merci!). Faire revenir 5'. Assaisonner.
2/ Préparer le crème en cuisant 3' à l'eau bouillante salée 150g de petits pois
. Les mixer au blender avec 25g de beurre et 25ml de crème fraîche liquide. Assaisonner.
3/ Cuire le dos de cabillaud coupé en 2, à la poêle avec un peu de beurre.
4/ Dresser la crème de petits pois
sur laquelle on dépose le poisson. Parsemer de fleur de sel aux morilles. Personnellement, je ne suis pas déçue de ce produit. Il est extrêmement parfumé, bien plus que les morilles elles-mêmes! Servir avec les morilles crémées. Savourer, c'est sublime!
Dos_de_cabillaud_creme_de_petits_pois_et_morilles
28 mai 2009
Suite du périple de P'tit chef
Alors, pendant que nous étions à Cordes-sur-Ciel, nous avons un peu visité les alentours. On ne fait pas 4 heures de route pour rien.
En nous rendant au marché de Gaillac
, on a pu admirer les pigeonniers, très répandus dans le secteur 
Toujours la même architecture, aux briquettes rouges
L'abbaye de Gaillac: 
Jusqu'à la cathédrale d'Albi, la plus grande du monde par son nombre de briques
Avant notre départ, un petit passage dans le village médiéval (est-il utile de le préciser?) à Castelnau de montmiral, encore un des plus beaux villages de France 
Et puis, vient l'heure des dégustations des spécialités. Non, je ne vous parle pas de vin, on a horreur de ça! Mais des échaudés sucrés: Il semblerait que ce soit une spécialité de l'Aveyron voisin. Ce sont des sortes de petits biscuits compacts (disons-le!!!) à l'anis, que les paysans mettaient dans leur poche quand ils partaient aux travaux des champs.
Ensuite, il y a quelques achats de spécialités (Bon, promis, la prochaine fois, on fera mieux!)
Pour terminer, la cathédrale de Rodez 
Voilà, il ne me reste qu'à vous souhaiter un peu de patience pour le dernier volet de cette série de reportage (certainement pour la semaine prochaine)!!! Cette fois, on part pour l'Aveyron. Un indice: encore un village de pierres, entièrement restauré. Une émission de "Des racines et des ailes" lui a été consacré! Un conseil, ne râtez pas, car comme je vous ai dit, je garde le meilleur pour la fin, hiiii!!!!
Fraises et chocolat blanc en verrine
ça y est, j'ai enfin préparé ce dessert que j'avais repéré il y a bien longtemps, sur le livre "Les hachés gourmands de Sophie". J'ai beaucoup aimé l'acidité du citron et des fraises, mêlée à la douceur du chocolat blanc.
Pour 6 verrines:
1/ Dans un saladier, mélanger 500g de fraises coupées en petits cubes, 150g de chocolat blanc râpé, 1/2cc de vanille en poudre, 15g de sucre, le jus et le zeste d'un citron vert, 70g de brioche réduite en chapelure, 2 œufs entiers.
2/ Répartir dans les verrines, 
enfourner 15' à 180°c. Servir froid.
Fraises_et_chocolat_blanc_en_verrine
27 mai 2009
J'ai vu Yves Thuriès!!!!!!!
Et oui, je l'ai vu. Malheureusement mon appareil photo indiquait "Carte pleine" Rrrr!!!! Mais je sais où il habite, et il m'a très gentiment dédicacé le dernier numéro du Thuriès Magazine!!!
Voilà, maintenant, vous savez où nous étions ce WE de l'Ascension: à Cordes-sur-Ciel, dans le Tarn. Mais attention.....le meilleur, comme je vous l'ai dit, je le garde pour mon dernier post, prochainement!
Cordes-sur-Ciel est un très joli village médiéval, perché. Toutes les maisons sont en pierre, et les ruelles sentent bon "le vieux"! Très fréquenté, le village est entièrement piéton. Mais le matin très tôt ou le soir, il est très agréable de déambuler seuls, dans les rues pavées. Il faut savoir lever la tête pour apprécier toute l'architecture, tous les détails des façades vieillies par le temps.
Nous logions dans un hôtel appartenant au célèbre Yves Thuriès 
Bon, je vous épargne les près de 350 photos du village, pour en venir au fait: Le repas à l'hôtel du vieux Cordes.
Sous un glycine vieille de 200 ans,
nous avons mangé....offf, je ne vous dis plus rien, les photos parlent d'elles-mêmes!
Gaspacho de tomates et Niçoise à l'anchois
Tartare saumon / St Jacques aux épices, petite salade à l'huile d'olive, espuma au jus de moules
Tournedos saumon / St Jacques; étuvé de poireaux sauce anisée
Moelleux au chocolat, fraisier à l'anisette, glace vanille
Croquants de Cordes et chocolats de Thuriès!
Bon, maintenant que je vous ai bien mis l'eau à la bouche, admirez plutôt les œuvres du spécialiste, rassemblées dans le musée du sucre:
Hélas, je ne peux pas tout vous mettre. Il y en a trop, vous êtes donc obligés de vous y rendre, hi!!!
Mais la chose sans laquelle je ne pouvais partir, c'est celle-là!
Encore 2 reportages avant de terminer cette série en beauté! Patience!!!!!
Magrets de canard des Landes, navets nouveaux confits
Aujourd'hui, il y avait des prix intéressants sur les magrets de canard, au supermarché. J'avais aussi acheté sur le marché, dans la semaine, des navets nouveaux. (Faute de fanes de radis, mes tortues se sont délectées des fanes de navets!). C'était l'occasion rêvée d'essayer une recette du Thuriès de Novembre 2008. Comme d'habitude, ce n'est qu'une pâle imitation. Dans l'originale, il y a de l'eau de vie à la Gentiane, et de la purée de Kumquats. Mais n'aimant ni l'un, ni l'autre, j'ai dû improviser. Pour le coup, le visuel n'est pas très ressemblant, mais côté goût, c'est le top!
Doses pour 2 personnes:
NAVETS NOUVEAUX CONFITS:
Faire suer 1 botte de navets nouveaux épluchés avec 50g de beurre, 1 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de miel, sel, poivre. Cuire à feu doux, à couvert environ 20 à 30'. Ajouter de l'eau si nécessaire. A mi-cuisson, ajouter des graines de coriandre.
MAGRETS DE CANARD:
Saler et poivrer le magret. Le cuire dans une sauteuse, côté peau, pendant 5'. Puis, enfourner à 185°c pendant 10'. Laisser reposer au chaud pendant 15', puis lever les filets.
SAUCE:
Faire roussir 1 oignon haché dans un peu de graisse de canard. Déglacer avec 200ml de vin rouge. Ajouter 2 cuillères à café de fond de veau, laurier, écorce d'orange, 1/2 cuillère à café de miel, un peu de sel et poivre. Laisser réduire de moitié et filtrer.
Parsemer de vert de cébette.
Magrets_de_canard_des_Landes__navets_nouveaux_confits
26 mai 2009
WE de l'ascension très riche en sensations!!
Les beaux jours sont désormais bien installés, et P'tit chef est souvent en balade ces derniers temps. Il faut dire que le mois de Mai est particulièrement agréable, si on en juge par le nombre de ponts!!! Pour cet avant-dernier, c'est dans le Tarn, puis dans l'Aveyron que nous sommes partis.
Il y a plusieurs façons d'écrire un reportage, par thème, en suivant la chronologie.... Pour cette fois, j'ai décidé de garder le meilleur pour la fin. Néanmoins, ces quelques fleurs feront aussi la joie de certains d'entre vous, à commencer par "Promenades et fleurs des champs".
Alors, il y a 2 photos indice, qui va trouver où nous étions?
Pour la suite, je fais de mon mieux pour faire au plus vite. Mais classer 780 photos, réduire leur taille, et écrire un mini-reportage prend du temps. Je vous dit....à bientôt!
Tarte cheesecake aux olives et tomates d'Eryn
Après mon 1er cheesecake sucré, je me lance maintenant dans le salé. Et avec une recette d'Eryn, ça ne peut être que réussi. A en juger par la longueur de la recette, certains vont probablement se décourager. A tort, car cette tarte est très facile à réaliser, mais il est vrai qu'il y a beaucoup de temps d'attente, ça en vaut le coup, croyez-moi! On a adoré la texture très sablée de la pâte, et un goût prononcé de l'huile d'olive qui rappelle quelques notes de mon Sud!!! Beaucoup d'originalité donc.
Pour une tarte de 27 cm:
PÂTE:
1/ Mélanger au robot 250g de farine, 3g de sel. Verser 100g d'huile d'olive, 50g d'eau froide, 1 jaune d'œuf (garder le blanc pour plus tard), 10g de basilic surgelé. Former une boule et la garder au réfrigérateur 1h.
2/ Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier sulfurisé. Foncer le moule et remettre au frais 20'.
3/ Cuire le fond de tarte 15' à 180°c en gardant le papier et en rajoutant des haricots secs pour une cuisson à blanc. 
Prolonger la cuisson en enlevant papier et haricots. Saupoudrer le fond de pâte de 20g de parmesan.
CHEESECAKE:
1/ Dans un saladier, fouetter 300g de fromage type St Morêt jusqu'à ce qu'il soit crémeux. Ajouter 2 œufs, puis 60g de lait, 25g de parmesan râpé sans cesser de fouetter.
2/ Battre le blanc d'œuf restant, en neige avec 1 pincée de sel, puis verser la préparation au fromage sur le blanc d'œuf. Remuer délicatement.
Verser sur le fond de tarte. Parsemer de 75g d'olives noires, coupées en rondelles et légèrement enfoncées dans l'appareil avec la pointe d'un couteau. 
3/ Enfourner 20' à 160°c.
GARNITURE:
Mélanger 20g de parmesan et 10g de basilic surgelé. Sortir la tarte du four et déposer sur le cheesecake des tomates cerise coupées en 2 (je n'en avais pas assez, j'ai complété avec des normales). 
Parsemer du mélange basilic/ parmesan et remettre à four éteint pendant 1h30.
Servir tiède ou froid.
