Côtes de porc aux tomates confites et au citron vert, purée de Robuchon

Des saveurs acides, rien de tel pour me faire aimer ce plat, découvert chez "Péché de gourmandise". Pour la purée, et bien effectivement, je comprends mieux pourquoi elle a fait la renommée de Joël Robuchon. Elle est excellentissime, et CALORIQU....ISSIME!!!!!!

CÔTES DE PORC AUX TOMATES CONFITES ET AU CITRON VERT:

Dans une sauteuse, mettre 2 cuillères à soupe d'huile, 1 cuillère à soupe de sucre et faire caraméliser. Déposer ensuite les 4 côtes de porc et les faire dorer. Saler, poivrer. Réserver la viande.

Dans la même sauteuse, faire cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide ait réduit: le zeste d'un citron vert, 1 ail et 2 échalotes hachés, 1 cuillère à café de basilic, 1 cuillère à café de persil, 1 branche de thym, 200g de tomates confites (réhydratées 10' dans l'eau bouillante), 1 cuillère à soupe de miel, 1/2 cuillère à café de curcuma, 1 cuillère à café de graines de fenouil, et de graines de cumin, le jus de 2 citrons verts et 1/2 verre d'eau.

Remettre les côtes de porc et laisser mijoter 2' à feu doux. Servir avec de la coriandre ciselée.

PURÉE ROBUCHON:

Mettre 1kg de pommes de terre "rattes" dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Cuire 20'. Laisser tiédir avant de les peler. Réduire en purée le + finement possible et remettre la chair sur feu doux pendant 5' pour assécher l'ensemble.

Ajouter petit à petit les dés de beurre bien froids (250g, et oui!!!!) en mélangeant énergiquement. Faire bouillir 30cl de lait entier (et oui encore!) et le verser très chaud, en filet sur la purée en fouettant vigoureusement jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Savourer lentement

DRESSAGE:

Cotes_de_porc_aux_tomates_confites_et_citron_vert__puree_de_Robuchon

Comments

[cerise]

excellent mais la prochaine fois je ferai cette quantité de sauce pour 2 côtes de porc car c'est un peu juste et la ferai réduire moins longtemps.
Merci de m'avoir fait découvrir cette recette

[babouchka]

Je comprends que ce soit bon!!!

[Fantaisie]

Très appétissant cette recette pleine de saveurs!
Et cette purée !! Quand même 250 g de beurre !!!!!
Elle ne peut être que bonne !
Passe une bonne journée
A bientôt

[Elo]

Hum ! Voilà un plat qui pourrait me réconcilier avec la côte de porc !

[Clem]

J'avais lu "purée roblochon"! mais bon, sans le roblochon elle doit être tres bonne quand même :-) Et puis le porc au citron vert aussi, c'est tres original!

[Flo]

J'en devine les odeurs et les parfums, hummmm !

[claudie]

hummm ton assiette me donne faim elle est très appétissante avec une bonne purée!!!
bisous

[AuelieW]

plus il y a de beurre dans la purée, meilleure elle est!!

[michette]

Dans mon enfance la purée était bonne un peu à la Rebuchon ! et ton mélange citron confit et tomates séchées me convient tout à fait.

[tallula]

je sens les saveurs de chez moi !

[Marina]

Superbes ces côtes de porc aux tomates confites, le Sud en concentré et la purée....disons que j'ai rien vu, ok? Bisous

[cricridam]

rhooo la purée !!! elle doit être divine mais je serais bien incapable de préparer ce genre de plat j'aurais des remords

[clemence]

cette sauce doit être délicieuse... et la purée, je l'ai déjà goûtée : trop bonne !

[laurence]

on s'en foutdes calories tellement qu'elle vaut le détour cette purée!

[Sylvain]

Bon, on ne peut pas dire que la purée de Robuchon, ce soit une purée Weightwatcher :-) Mais en tout cas, ce plat me fait très envie !