30 avril 2009
Fèves et saumon en verrine
Cette fois, je vous présente une recette à base de fèves. Au printemps, c'est le 1er légume que j'achète. La saison est très courte, alors il faut en profiter. Source: "Verrines exquises" de Sylvie Aït-Ali.
Pour 6 personnes:
1/ Cuire à l'eau bouillante 2', 1kg de fèves écossées. Retirer leur peau. C'est de loin l'opération la plus longue!!! Les verser dans un saladier, et les mélanger à 3cs d'huile d'olive, 2cs de sauce soja, 1cs de jus de citron, 1cs de coriandre hachée, sel, poivre.
2/ Dans une poêle, cuire 1' 400g de pavés de saumon coupés en petits dés, dans un peu d'huile.
3/ Ajouter aux fèves et répartir dans les verrines.
29 avril 2009
Porc au caramel et sa tour de riz
Pour changer, j'ai choisi de faire une recette Asiatique. Elle est extraite du livre "Délices et raffinements de la cuisine Asiatique" de la collection SAEP.
Doses pour 4 personnes.
1/ Faire dorer 1 oignon émincé dans un peu d'huile. Ajouter 3 cuillères à soupe de sucre, 2 cuillères à soupe de nuoc-mâm, 2 cuillères à soupe de sauce soja, et 400g de porc (filet mignon) coupés en lamelles. Mélanger, saler, poivrer.
2/ Porter à ébullition; puis tout en remuant régulièrement, laisser mijoter 1 heure. Si nécessaire, ajouter 1 verre d'eau, mais ce plat doit être servi presque sec.
3/ Servir avec de la ciboulette ciselée, accompagner de riz. Pour pouvoir travailler le riz et le mettre en forme, j'ai utilisé du riz "spécial sushis".
Porc_au_caramel_et_sa_tour_de_riz
28 avril 2009
Petits gratins de courgette au chèvre
Pour inaugurer mes petits ramequins, j'ai eu l'idée de faire ces jolis petits gratins. La recette vient du blog "Au jardin des délices". Même mon mari qui n'aime pas ce qui est vert (oui, vous le savez déjà!!!) n'a rien dit et a fini son assiette!
Pour 8 ramequins (selon la taille):
1/ Cuire 5' 1 courgette râpée, avec sa peau, finement. Égoutter, assaisonner.
2/ Ajouter 100g de fromage de chèvre, un peu de noix muscade, 2 œufs battus, 20cl de crème fraîche liquide, 2 tranches de jambon coupées en morceaux, 10 feuilles de basilic hachées. Mélanger au fouet.
3/ Répartir dans les ramequins, saupoudrer d'emmenthal râpé, et parsemer de pignons de pin. Enfourner 30' à 180°c.
Petits_gratins_de_courgette_au_chevre
27 avril 2009
5ième trophée des chefs d'or 2009 #5
Dernier volet concernant cette manifestation du mercredi 22 Avril 2009 à Marignane
Par quoi je commence: le résultat de mon petit jeu, ou la fabrication des calissons? Allez, quelques photos encore, histoire de...
Mr Serge Billet, champion du monde et MOF, Président du jury 
Le jury 
du beau monde....
La remise des prix: 
Et le vainqueur dans la catégorie "Sucre": Alexandre Paisant (Bayonne 64) 
Pour la pièce numéro 4 
Et oui, c'était ma préférée. D'abord, pour le choix des couleurs (c'était la seule pièce bleue), ensuite pour la finesse du travail (même le socle est sculpté), pour le choix des motifs (les fleurs, les masques), la légèreté de l'ensemble. Marjolaine a été la 1ère à me donner la bonne réponse, félicitation. Voilà un petit clin d'œil à ton blog pour te remercier de ta participation. Merci aussi à tous celles et ceux qui ont joué!!!
Bravo aussi au 2ième prix attribué à Nicolas Richard (Trets 13) et au 3ième prix décerné à Daisuke Otake (Paris 75).
Deux 13 dans les meilleurs, le département est bien représenté!!!!!
Passons à tout autre chose avec la fabrication des calissons en images:
Voilà, mon "reportage" s'achève par cette photo de groupe. Regardez bien ces toqués, nul doute que parmi eux, se trouvent de futurs MOF !!! A l'année prochaine!
Financiers, c'est rapide et c'est bon!
ça faisait longtemps que je voulais tester des financiers. Je n'en avais jamais goûtés, et j'avais déjà lu que quand il nous reste des blancs d'œufs, c'était une occasion pour les utiliser. J'ai donc ouvert mon livre :
et j'ai réalisé la 1ère recette de base, très facile. J'ai aussi été très étonnée du temps de réalisation très court. Il m'a fallu plus de temps pour préchauffer mon four que pour le recette en son intégralité!
Pour 6 financiers:
1/ Dans le robot, mélanger à vitesse 1, 50g de sucre avec 60g de poudre d'amandes. Ajouter ensuite 2 blancs d'œufs, 2cs de fécule, 1cc de miel et 40g de beurre fondu.
2/ Répartir la préparation dans les moules souples (pour moi, c'était mini tartelettes) et enfourner 15' à 180°c. Saupoudrer de sucre glace.
A l'heure du goûter, comment résister?
26 avril 2009
5ième trophée des chefs d'or 2009 #4
Alors, on en arrive à la partie, à mon avis, la plus belle, la plus colorée, mais aussi, la plus artistique, je trouve. Je veux parler de la catégorie "sucre" de ce trophée. Là encore, je vais vous proposer un petit jeu de devinette. On va voir si cette fois, quelqu'un trouve le vainqueur!!! Moi, cette fois, j'avais trouvé. Mais je suis d'accord avec le jury, toutes les œuvres arrivent ex-æquo tellement elles sont remarquables. Là encore, tout se passe de commentaires. Je vous laisse admirer:
Numéro 1:
Numéro 2:
Numéro 3:
Numéro 4:
Numéro 5:
Numéro 6:
Numéro 7:
Alors, que vous avais-je dit? De vrais artistes, ou plutôt, des orfèvres. J'espère que vous avez pensé à cliquer sur les photos pour les agrandir, de manière à mieux apprécier les détails.
Qui va trouver cette fois le gagnant? Attention, ne vous fiez pas au nombre de photos par pièce, c'est peut-être un piège!
Réponse demain soir, même heure!
Roulés de dinde à la pizzaïolo, flan de courgettes
J'ai trouvé cette recette de dinde sur le blog de Plumes et compagnie. J'ai ajouté ma touche personnelle et voilà le résultat. Pour les flans, c'est ni plus ni moins que la recette des darioles de légumes de Chantal, mais sans les bâtonnets. J'en donne la recette dans la rubrique "Les viandes", sinon, n'hésitez pas à visiter le blog de Chantal.
Pour 4 roulés:
1/ Déposer sur 4 escalopes de dinde, quelques morceaux de féta, 1 ou 2 tomates séchées à l'huile d'olive parfumée au basilic. Ficeler le tout pour maintenir. Faire roussir dans un peu de graisse de canard.
2/ Une fois roussi, rajouter un hachis de lardons fumés, d'olives noires et d'ail. Continuer la cuisson 3' puis déglacer au vin blanc. Saupoudrer d'herbes de Provence, sel (pas trop!), poivre.
Roules_de_dinde_a_la_pizzaiolo__flan_de_courgettes
25 avril 2009
5ième trophée international des chefs d'or 2009 #3
Alors, qui a trouvé la bonne réponse????
Le gagnant du trophée des chefs d'or, dans la catégorie "Chocolat" est annoncé par Eric Marra, fondateur il y a 5 ans du 1er trophée: 
Il s'agit d'Alexandre GELY (Lavoux 86) 24 ans. Et oui, personne n'avait trouvé! Je dois avouer que j'avais un faible pour la pièce numéro 9 moi aussi. Néanmoins, je plaçais la gagnante dans les 3 premiers, avec ses couleurs et ses belles fleurs.
N'oublions pas Sébastien Jacob (Nice 06, 2ième prix) et Jérôme Guerlet (Aix-en-Provence 13, 3ième prix)
Dans les jours qui viennent, la suite avec la catégorie "Sucre". Si vous avez été épatés par la catégorie "Chocolat", celle sur le sucre va vous impressionner!
Pain bis à l'épeautre et aux graines de tournesol
Tiens! ça faisait longtemps que je n'avais pas fait de pain. Pour celui-ci, c'est une première. C'est un pain très parfumé, à la mie assez dense. J'ai pris la recette sur mon livre "Pain Maison" de la collection Marabout.
Pour un pain de 750g:
Mettre dans votre MAP, les ingrédients suivants dans l'ordre indiqué par la notice: 290ml d'eau, 1 cuillère à soupe d'huile d'Olive, 350g de farine bise, 100g de farine d'épeautre, 1 cuillère 1/2 à café de sel, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de levure déshydratée, 30g de graines de tournesol. Programme "Pâte".
Sortir le pâton et après l'avoir façonné, le mettre dans un
banneton fariné, à l'abri des courants d'air, pendant 30'. Renverser le
pâton sur une plaque, l' inciser
et le mettre au four à 220°c, pendant
30', sans oublier le coup de buée.
Pain_bis___l_epeautre_et_aux_graines_de_tournesol
24 avril 2009
5ième trophée international des chefs d'or #2
Continuons notre visite de l'espace Saint-Exupéry à Marignane, par le passage en revue des créations artistiques en chocolat. Mais tout d'abord, voici un rappel des quelques règles que les candidats devaient respecter:
Une pièce par candidat
Le montage des finitions était toléré
Branches et tiges pouvaient être factices
Les dimensions 70x70x130cm de hauteur
Thème sur le carnaval et ses masques
Malgré la chaleur (22°c ce jour-là), le stress de la compétition, la distance à parcourir pour amener les pièces (un candidat venait du Japon, Tokyo!!!), le challenge consistait à séduire un jury averti, dont le président n'était autre que Mr Serge Billet, champion du monde et MOF.
Si vous aviez fait partie de ce jury, quelle pièce auriez-vous préféré?
Numéro 1:
Numéro 2:
Numéro 3:
Numéro 4:
Numéro 5:
Numéro 6:
Numéro 7:
Numéro 8:
Numéro 9:
Numéro 10:
Alors, d'après vous, qui a gagné? La réponse, demain....!!!!