31 janvier 2009
Macarons 100% chocolat
Là, j'en connais quelques-un(es) qui vont saliver quand elles vont lire cette recette. 2nd essai, la réussite, enfin! C'est comme pour la couronne des rois, il faut aller sur les blogs de spécialistes pour trouver les bonnes recettes. Ici, j'ai nommé "Pure gourmandise". Et, bien qu'ayant suivi les recommandations, j'ai pu juger par moi-même des "bons gestes" à avoir pour une bonne réussite.
Doses indiquées pour une vingtaine de macarons.
MACARONS:
1/ Mixer, puis tamiser 200g de sucre glace et 125g de poudre d'amandes. Rajouter 15g de cacao en poudre.
2/ Monter 3 blancs en neige (séparés des jaunes et placés au réfrigérateur depuis 3 jours), avec 1 cuillère à soupe de sucre dès que le mélange commence à blanchir. Puis verser 30g de sucre et fouetter à vitesse maximale jusqu'à ce que les blancs soient très fermes. Ajouter alors 20 gouttes de colorant rouge. Bien mélanger.
3/ Verser les blancs sur les poudres et mélanger délicatement à l'aide d'une spatule en silicone jusqu'à ce que le mélange forme un ruban en retombant. Remplir une poche à douille et déposer, sur une plaque de pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, des petits tas réguliers, et espacés les uns des autres. Laisser croûter au moins 2 heures. Si ce temps n'est pas respecté, les macarons seront fissurés et ne développeront pas la collerette.
4/ Enfourner 11' à 180°c. Il n'est pas nécessaire non plus, de superposer plusieurs plaques pour obtenir une collerette. A la sortie du four, soit vous patientez que les macarons refroidissent pour les décoller du papier, soit vous versez un peu d'eau sous la feuille et attendez une minute que les macarons se décollent tout seuls. Les déposer à l'envers sur une grille pour permettre le séchage complet.
GANACHE CHOCOLAT:
Faire fondre 120g de chocolat noir, puis rajouter 80g de beurre et 30g de crème épaisse. Laisser refroidir, puis déposer sur chaque 1/2 macaron, une noix de ganache.
J'ai aussi essayé une version où j'ai remplacé la ganache chocolat par de la marmelade d'oranges douces. Les gourmands ont apprécié!
Macarons_100_pour_100_chocolat
30 janvier 2009
Renversée au saumon et aux brocolis
Du poisson, c'est bon pour la santé, et quand on le cuisine après les fêtes, comme ça a été le cas, c'est encore mieux! Ce plat peut très bien être servi en entrée ou en plus grosse portion, au milieu d'un repas copieux. Il amène ainsi un peu de légèreté. Ici, j'ai suivi la recette du livre "Renversez-moi" de la collection Hachette.
Pour 4 personnes:
1/ Faire blanchir 250g de bouquets de brocolis dans de l'eau bouillante salée, pendant 6'. Égoutter.
2/ Dans un saladier, fouetter 3 œufs avec 250g de ricotta, 20cl de crème fraîche, sel, poivre. 
3/ Dans une casserole, faire revenir 2 échalotes émincées avec un peu de beurre.
4/ Disposer les oignons et les brocolis (tête en bas) au fond de 4 ramequins beurrés. Verser la préparation aux œufs et enfourner 40' à 200°c au bain-Marie. Renverser les flans dans les assiettes et servir aussitôt, avec quelques cubes de saumon (250g de saumon frais) cuits en quelques minutes avec du beurre.
Renversee_au_saumon_et_brocolis
29 janvier 2009
Gaufres Liégeoises
Ah, si mon mari n'était pas en éternel régime.............virtuel, hummm, je ferais plus souvent des gaufres. Et je dois dire que cette recette de Manue est excellentissime. Du croquant, du fondant, un régal! Adoptée définitivement!
Doses pour une dizaine de gaufres:
1/ Dans le KA, pétrir les ingrédients suivants: 188g de farine, 68g de lait (oui, je sais, j'ai divisé les doses de Manue par 2...question régime....enfin, de mon mari!), 1/2 sachet de levure chimique, 1 œuf, 1 pincée de sel, 1 cs de sucre vanillé. Laisser reposer 30'.
2/ Rajouter 100g de beurre ramolli, puis 130g de sucre perlé. Pétrir et laisser reposer à nouveau 30'. On obtient une pâte très épaisse et collante.
3/ Déposer des pâtons sur la plaque du gaufrier et cuire 4' pour une bonne caramélisation et un bon croustillant. Déguster nature, ou pour ceux qui ne sont pas au régime, avec , euh.....des sucreries pour changer!
28 janvier 2009
Tatin d'endives à la tomme de chèvre, au vinaigre balsamique
J'ai voulu refaire l'entrée que j'avais mangée au Manoir de Montesquiou, à La Malène. Et je dois avouer, qu'une fois de plus, c'est une réussite. Chaude, tiède ou froide, cette tarte reste très délicieuse. Jo, c'est pour toi!
Doses pour 6 personnes:
1/ Couper 1kg d' endives en 2 ou en 4, selon leur taille, dans le sens de la longueur et les faire revenir 15 minutes avec 20g de beurre, sel, poivre et le jus d'1/2 citron à feu moyen. Saupoudrer ensuite de 25g de sucre et laisser caraméliser une dizaine de minutes, sur feu doux. Laisser refroidir.
2/ Beurrer généreusement 6 cercles à pâtisserie. Découper un carré de papier aluminium par cercle de manière à rendre leur fond étanche. Déposer une noisette de beurre et saupoudrer de cassonade.
3/ Disposer les endives dans les cercles jusqu'à 1cm du bord. Mettre 1/2 picodon, puis un rond de pâte feuilletée. Entreposer au réfrigérateur 30'.
4/ Enfourner 25' à 200°c.
DRESSAGE:
Retourner délicatement les tatins dans les assiettes. Arroser de vinaigre balsamique réduit.
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27 janvier 2009
Riz Cantonais
Pour accompagner mes nems, je vous propose le traditionnel et néanmoins délicieux riz Cantonais, extrait du livre "La cuisine au wok" des éditions SAEP.
Pour 4 personnes:
1/ Dans le wok, cuire 2 œufs battus en omelette avec 2cs de sauce soja. Réserver et couper en lanières.
2/ Dans le wok, faire revenir 80g de petites crevettes décortiquées avec 1 oignon émincé, pendant 2'. Puis ajouter 80g de jambon cuit coupé en petits dés, 1 boîte moyenne de petits pois. Poursuivre encore 2'.
3/ Ajouter alors 200g de riz cuit, les lanières d'omelette, 1cs de vin de riz. Mélanger et servir le tout saupoudré de coriandre.
26 janvier 2009
Nems au poulet, et bonne année Chinoise!
C'est le nouvel an Chinois! Alors, comme chaque année à la même époque, je ressors mes galettes de riz, et me lance dans la confection des fameux nems. Cette fois, je les ai fait au poulet, et c'est en m'inspirant du livre "La cuisine au wok" de la collection "SAEP" que j'ai réalisé cette recette.
Doses pour 25 nems:
1/ Dans un saladier, mélanger 1 carotte râpée, 1 ail et 1 oignon hachés, 1 petite boîte de germes de soja, 2 blancs de poulet rôtis émincés, 2cs de coriandre hachée, 1cc de gingembre en poudre, 2cs de sauce soja, 100g de vermicelles de soja (préalablement trempés dans l'eau chaude). J'ai rajouté quelques champignons noirs que j'avais dans mon placard.
2/ Faire tremper les feuilles de nem dans une assiette contenant de l'eau, 1cc de sucre, 1cs de sauce soja (et oui, j'ai oublié cette étape, ce qui explique que mes nems ne soient pas bien dorés!!! Et dire que ça fait des années que je fais cette recette sans lire correctement jusqu'au bout, Rrrr!!). Placer la feuille sur un torchon humide, et déposer en son centre un petit tas de farce à la viande. Rouler sur elle-même, puis replier les côtés vers l'intérieur.
3/ Faire frire dans l'huile bien chaude, jusqu'à ce que les nems soient dorés !!!! Les déposer sur un papier absorbant. Servir avec un riz Cantonais et une sauce Nuoc Mam.
SAUCE NUOC-NAM: Par personne, mélanger dans un petit bol, 1cs de sauce au poisson (Nuoc-Mam), 1cs de sucre en poudre, 1cs de vinaigre, 2 1/2cs d'eau. Certains rajoutent des cacahuètes broyées ou des carottes râpées. A vous de voir.....
25 janvier 2009
Les oeufs d'autruche
Bon! Comme promis, je suis obligée de citer mes sources et d'avouer que je tiens cette excellente recette de Noune. Voilà, c'est dit!
Pour 6 œufs d'autruche:
1/ Faire durcir 6 œufs, les écaler.
2/ Etaler sur 6 escalopes de veau, une tranche de jambon cuit. Enrouler l'ensemble autour d'un œuf et ficeler le tout pour maintenir.
3/ Faire revenir les œufs ainsi obtenus dans une casserole avec un peu d'huile d'olive. Ajouter 1 oignon et 1 ail coupés en lamelles, du concentré de tomates, des champignons frais ou en boîte. Saler, poivrer. Mettre un doigt d'eau dans la casserole et laisser cuire à feu doux, à couvert pendant environ 1 heure. Pour contrôler la cuisson, on peut piquer la viande à l'aide d'un couteau.
4/ On peut ajouter quelques olives vertes dénoyautées, et des quenelles de veau ou de volaille.
Présenter les œufs déficelés, coupés en 2 et entourés de sauce. Ici, j'ai rajouté de la polenta.
24 janvier 2009
Mini tartelettes soufflées aux morilles
Voilà une entrée idéale pour un repas de fêtes, ou pourquoi pas un accompagnement de gibier.
Recette extraite du livre "Des tartes de part en part" de la collection SAEP.
Doses pour 6 tartelettes:
1/ La recette peut être réalisée avec des 25g de morilles séchées, 200g de morilles fraîches, ou 250g de champignons de Paris pour un repas moins festif. Éplucher et émincer un oignon. Faire suer dans un peu de beurre, puis ajouter les champignons, lavés et épongés. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau.
2/ Découper des ronds de pâte brisée et les disposer dans des moules en silicone, à muffins. Répartir les champignons sur la pâte.
3/ Battre 3 œufs avec 20cl de crème fraîche. Saler, poivrer, assaisonner avec des herbes de Provence. Verser la préparation sur les champignons et cuire 25' à 200°c.
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23 janvier 2009
Oeufs de caille sur rémoulade de surimi
Les livres de Sylvie sont une mine d'or pour des verrines raffinées, simples et rapides à préparer. J'ai trouvé celle-ci dans le livre "Verrines exquises".
Doses pour 4 personnes:
1/ Dans un saladier, mélanger 150g de surimi râpé, 120g de fromage blanc, 4cs de mayonnaise, sel, poivre, 1cs d'aneth ciselé.
2/ Remplir les verrines avec cette préparation, déposer dessus 2 ou 3 œufs de caille durs puis parsemer d'œufs de saumon et décorer d'aneth.
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22 janvier 2009
Tatin de navets au confit de canard
Un plat festif, non? Qu'en pensez-vous? Dans mon placard, une boîte de cuisses de canard confites; dans mon réfrigérateur, de la pâte feuilletée. Et voilà un repas de réveillon du 31 décembre improvisé. Juste avant quelques toasts et en dessert, ma bûche glacée chocolat/orange. Tout dans la simplicité, et au moins, personne n'a été malade!
J'ai trouvé cette recette sur le magazine "Cuisine et vins".
Doses pour 6 tatins de 10cm de diamètre.
1/ Découper un navet long en rondelles de 5mm d'épaisseur environ. Les blanchir dans l'eau bouillante salée, pendant 10'. Égoutter et faire revenir dans une sauteuse, avec un peu de beurre pendant 10'. Assaisonner. 
2/ Préparer les cercles en les beurrant, en plaçant une feuille de papier aluminium dans le fond que l'on saupoudrera de sucre roux. 
3/ Déposer au fond des moules, les rondelles de navets. Parsemer d'herbes de Provence, recouvrir de confit de canard émietté (ici, j'ai utilisé 2 cuisses), et finir par un rond de pâte feuilletée, légèrement plus grand que le cercle. Réserver au réfrigérateur pendant 30'. 
4/ Enfourner 20' à 200°c jusqu'à ce que la pâte soit colorée. 
Retourner dans l'assiette et démouler.
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