Cappuccino de champignons des bois

Les soupes, c'est bien la saison, non? Celle-ci, il y a près de 3 mois que je veux la refaire. Il m'a fallu attendre que l'automne arrive et que les champignons soient sur les étals. Nous l'avions mangée à l'hôtel des Gentianettes où elle avait fait notre régal.

Doses pour 4 personnes:

1/  Dans la cocotte-minute, mettre 1 oignon coupé en gros quartiers, puis 1kg de mélange de champignons (ici, champignons de Paris et Girolles) coupés en morceaux. Cuire jusqu'à évaporation de l'eau. Saler, poivrer, saupoudrer de 2 cuillères à soupe de farine, mélanger. Verser 50cl de bouillon de volaille. Cuire 5', cocotte fermée.

2/  Mixer le tout dans un blender, puis verser dans les verrines.

3/  Dans une casserole, chauffer 20cl de lait entier jusqu'à 80°c ou juste avant l'ébullition. Emulsionner à l'aide d'un mixeur plongeant. Avec une cuillère à soupe, déposer délicatement la mousse de lait sur le velouté de champignons. Saupoudrer de cacao ou de graines de pavot. Savourer!

Voici la version des Gentianettes:
Cappuccino_de_champignons_des_bois

Comments

[valerie]

recette originale
bonne semaine
val

[claudie]

j'ai élue cette entrée recette de la semaine car elle m'a beaucoup plus!

[Eol]

Il faudrait que j'achète ces sachets de champignons acr j'adore ce genre de velouté.

[Hèle Heldé]

Voilà un cappuccino très appétissant et original!
Je me permets de le choisir comme recetter de l semaine sur mon blog!
A bîentôt!

[nadia et Jphi]

c'est trés original...je note!