31 octobre 2008
Risotto d'Halloween
L'orange est une couleur que j'aime beaucoup. Et l'automne est une saison de prédilection pour ça. Il suffit de se promener sous les bois au milieu des feuilles mortes. C'est aussi la saison des courges et diverses cucurbitacées. Après avoir découvert l'an dernier, le potimarron, j'ai cuisiné cette année pour la 1ère fois, le Jack be little. Sa chair est assez farineuse, mais son goût à la noisette n'est pas pour me déplaire. C'est chez Mamina que j'ai trouvé cette recette.
Doses pour 4 personnes:
1/ Faire revenir 250g de courge "muscade" en petits cubes, dans un peu de beurre. Ajouter 1 ail écrasé et une branche de romarin. Saler, poivrer et laisser cuire à couvert 5'. Verser 1 verre d'eau et poursuivre la cuisson encore 5'.
2/ Cuire les 4 "Jack be little" dans de l'eau bouillante salée, pendant 15'. Une fois cuits, retirer le chapeau, puis les graines. Réserver au chaud.
3/ Dans une sauteuse, faire fondre 1 oignon des Cévennes émincé dans un
peu d'huile. Ajouter 200g de riz. spécial "risotto", mélanger 1'.
Verser 1 verre de vin blanc. Une fois absorbé, verser l'eau de cuisson de
la courge, puis petit à petit 25cl de bouillon de volaille. Il faut
toujours attendre que le liquide précédent soit évaporé avant d'en rajouter à
nouveau.
4/ Au bout de 15', rajouter les cubes de courge. Finir la cuisson.
5/ Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et le beurre.
30 octobre 2008
Flan de potiron
J'aime beaucoup la courge muscade, notamment en soupe. Depuis une
expérience ratée de tarte à la courge congelée, je n'avais plus jamais voulu
cuisiner ce légume autrement qu'en soupe. Thierry Marx m'a fait changer d'avis.
Ces flans sont absolument divins et Chouaïne devrait y goûter 
!
Doses pour 4 personnes:
1/ Dans une sauteuse, faire revenir à feu vif 5', 500g de potiron
coupés en morceaux. Ajouter 100g d'oignons hachés, sel, poivre, 1
cuillère à café de vinaigre blanc. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le
potiron soit fondant.
2/ Mixer le tout au blender avec 2 oeufs, 20g de crème fraîche épaisse. Verser dans des ramequins beurrés et cuire au bain-Marie pendant 45' à 180°c.
Pour HALLOWEEN, c'est le top, non?
29 octobre 2008
Nids aux oeufs de caille
Nostalgie de mon 1er blog???? Je ne sais pas, mais que diriez-vous si le mercredi était consacré à la réédition de mes toutes premières recettes de mon blog (version Windows spaces) , peut-être à une époque où vous ne veniez pas encore le visiter!!!
Les doses indiquées sont pour 5 ramequins de verre.
1/ Allumer le four à 180°c. Après avoir épluché et lavé 600g de pommes de terre, les râper et les essorer sur un torchon. Saupoudrer d'herbes de Provence.
2/ Ajouter 2 jaunes d'oeufs, puis 50g de beurre salé préalablement fondu. Assaisonner selon convenance.
3/ Enduire les ramequins de beurre doux. Mettre la préparation en épousant les parois. Enfourner 30'. Après cuisson, laisser refroidir, puis mettre au frais 1h.
4/ Pendant ce temps, faire cuire 20 oeufs de caille 3' dans l'eau bouillante. Une fois les oeufs tièdes, enlever les coquilles délicatement.
5/ Mettre dans chaque
assiette, quelques feuilles de salade assaisonnées, et les nids démoulés,
avec à l'intérieur 4 oeufs de caille.
28 octobre 2008
Salade de pommes de terre à l'anguille fumée
La salade de pommes de terre aux harengs est l' une de mes préférées. Celle-ci extraite du livre de Sylvie Aït-Ali "Verrines, recettes gourmandes" n'est pas mal non plus! Comment, vous ne l'avez pas encore, ce livre...depuis le temps que je vous en parle!
Doses pour 4 verrines:
1/ Cuire à l'eau bouillante des petits dés de pommes de terre "Charlotte", pendant 5 à 7'. Les mettre dans un saladier, et les assaisonner de vinaigre balsamique, d'huile d'olive, de ciboulette hachée. Rajouter des dés d' échalotes.
2/ Dans un autre saladier, mélanger des dés de tomates, des dés de Concombre (1/4 environ) et l'assaisonnement ci-dessus, plus sel et poivre.
3/ Dans chaque verrine, disposer en diagonale contre la paroi, un filet
d'anguille fumée. Verser ensuite un peu de salade de tomates. Par dessus,
ajouter celle de pommes de terre. Décorer avec quelques oeufs de
saumon.
Salade_de_pommes_de_terre___l_anguille_fum_e
27 octobre 2008
Soupe de chou rouge
Une assiette toute en couleur pour commencer, avec cette soupe trouvée chez "B comme bon". Je n'ai jamais mangé ce chou autrement qu'en salade. Et bien, laissez-moi vous dire que c'était très bon.
Doses pour 4 personnes:
1/ Dans la cocotte-minute, faire revenir 1 oignon dans un peu d'huile. Ajouter 1 petit chou rouge (environ 750g) émincé et 3 pommes de terre moyennes. Couvrir d'eau, assaisonner, et ajouter une pincée de cumin. Fermer et cuire 15'.
2/ Mixer, ajouter 3 cuillères à soupe de crème fraîche.
3/ Verser la soupe dans les assiettes. Déposer une quenelle de crème épaisse au centre. Parsemer de lardons "allumettes" et de pignons rissolés (que j'ai oubliés, hi, hi!!), de coriandre ciselée.
26 octobre 2008
Bonjour et bienvenue sur mon nouveau blog
Les fidèles du blog "Le palais des Saveurs" sur Windows Live, savent combien il était difficile d'y laisser un commentaire, ou simplement de retrouver une recette au milieu des rubriques "Archives" ou "Catégories", quand celle-ci ne disparaissait pas tout bonnement! Et bien, avec Canalblog, tout devrait être plus simple. Enfin, je l'espère! Je souhaite que cette nouvelle version vous plaise. Bien sûr, je n'en suis qu'à mes débuts et il me faudra du temps pour maîtriser toutes les fonctionnalités de cette nouvelle plateforme. Néanmoins, sachez que la 1ère version est restée ouverte et que vous pouvez continuer vos visites.
Je tiens à remercier Chantal, encore et toujours pour son aide et ses conseils à la création de ce nouveau blog, ainsi que Christine. Merci à Mammcooking pour la superbe bannière. Des vaches en sucre sur des cupcakes, avec beaucoup de couleurs, c'est tout à fait ce qu'il me fallait pour représenter ce blog consacré à la cuisine ludique, colorée, originale.
Je vous souhaite de belles visites gourmandes sur Le Palais des Saveurs!